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    11．图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低．
    （2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是杀灭杂菌，等盐水冷却后才可使用，是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．
    （3）泡菜风味形成的关键在于调味料的加入．
    （4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握取食的最佳时间．
    （5）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．

    分析 1、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品．
    2、由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间．
    3、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量．

    解答 解：（1）有些蔬菜如小白菜、萝卜等，含有丰富的亚硝酸盐，放置时间过久，亚硝酸盐含量升高，因此制作泡茶时要用新鲜的蔬菜或其他原料．
    （2）制备泡菜的盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却使用的目的是防止乳酸菌等微生物的活动因高温而受影响．
    （3）泡菜风味形成的关键在于调味料的加入．
    （4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握取食的最佳时间
    （5）常用比色法对不同时期泡菜亚硝酸盐含量进行检测．
    故答案为：
    （1）亚硝酸盐
    （2）杀灭杂菌   乳酸菌
    （3）调味料
    （4）取食的最佳时间
    （5）比色法

    点评 本题的知识点是泡菜制作的原理、方法和泡菜制作过程中的失败原因的分析，旨在考查学生对泡菜制作过程的理解和熟练识记，并应用相关知识分析、解决问题的能力．

    练习册系列答案
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    1．在“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中，滤纸条上呈现黄色的色素带中含有的色素是（　　）
    A．叶绿素aB．叶绿素bC．叶黄素D．胡萝卜素

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    2．关于基因和染色体的关系描述正确的是（　　）
    A．位于同源染色体上相同位置的基因控制同一性状
    B．非等位基因都位于非同源染色体上
    C．位于X染色体上的基因表现伴性遗传，但不遵循孟德尔遗传定律
    D．基因和RNA构成染色体的主要成分

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    19．下列关于工业化生产果酒的过程有关叙述中，不正确的是（　　）
    A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密闭
    B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
    C．为了避免杂菌污染，要对发酵液进行灭菌处理
    D．制葡萄酒的温度控制在20℃左右

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    6．图是苹果酒制作的步骤．下列分析中正确的是（　　）
    挑选苹果$\stackrel{①}{→}$榨汁→装瓶→发酵→放气．
    A．步骤①是对苹果进行灭菌处理
    B．装瓶时发酵瓶要装满
    C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测
    D．整个过程始终保持无氧条件

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    16．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成挤压，腐烂变质．为了解决上述问题，且满足不同人群的需求．为此有人想到用果胶酶进行果汁生产，某课题研究小组，为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
    （1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作．

    （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：

    ①由图可知，使用该酶的最适宜温度为35℃左右．
    ②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都为零，适当温度再度回到35℃时，后者酶的催化能力已不能恢复，这是因为高温条件下酶的结构已遭到破坏（或酶的活性已丧失）．
    ③图中自变量是温度，除此之外还可用D表示．
    A．酶的浓度    B．苹果泥的量      C．水的加入量  D．pH
    ④图中的纵坐标还可用果汁的体积来表示．由此可知，在实验过程中可通过直接测定果汁的体积或澄清度（指标）来表示该酶的催化效率．
    （3）实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是同种酶的最适温度相同．
    （4）步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是酶和底物处于相同的温度．
    （5）目前使用的酶都是一次性的，某公司为降低生产成本研制了一种能多次重复使用酶的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，使用完后经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，这种方法制成的酶叫固定化酶．

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    3．图为两种遗传病系谱，甲病基因用A、a表示，乙病基因用B、b表示，Ⅱ4无致病基因．请根裾以下信息回答问题：

    （1）甲病的遗传方式为常染色体显性遗传病，乙病的遗传方式为伴X染色体隐性遗传病．
    （2）Ⅱ-2的基因型为AaXbY，Ⅲ-l的基因型为aaXBXb．
    （3）如果Ⅲ-2与Ⅲ-3婚配，生出正常孩子的概率为$\frac{7}{32}$．
    （4）若Ⅱ-2的一个精原细胞，在减数分裂过程中，由于染色体分配紊乱，产生了一个基因型为AAaXb的精子，则另三个精子的基因型分别为aXb、Y、Y．

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    19．图是某反射弧的组成示意图．请据图回答：

    （1）图中④为感受器，图中虚线所围成的部分属于反射弧中的神经中枢．
    （2）图中所示包含神经突触4 处；孩子生活在刺激丰富的环境中该结构的数目将增多．
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    18．基因型为Aa的个体与基因型为aa的个体交配属于（　　）
    A．杂交B．自交C．测交D．无法判断

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