Question

10．关于果酒和果醋的制作的实验，请回答下列问题：
Ⅰ（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理．后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核．
（2）影响上述微生物发酵的主要因素有氧气、温度（两项即可）．
（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降．

Answer 1

分析 果酒制作时使用的是酵母菌，酵母菌适宜在缺氧、含糖量高、呈酸性的溶液中大量繁殖，酵母菌发酵的适宜温度是18℃～25℃；果醋制作使用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵的适宜温度是30℃～35℃．

解答 解：I．（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理．酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，后者在结构上的主要特点是无成形的细胞核．
（2）影响上述微生物发酵的主要因素有氧气、温度．
（3）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降．
故答案为：
I．（1）醋酸杆菌      无成形的细胞核
（2）氧气、温度
（3）酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识要点，解决生物学问题的能力．