在极端环境下细菌蛋白稳定的一种方式是半胱氨酸之间形成二硫键，下面结果是用还原剂β－巯基乙醇（BME）处理蛋白获得的，β－巯基乙醇可以还原二硫键，用SDS－电泳将处理后的多肽链分开。标准分子蛋白为已知分子量的蛋白质（单位为×103）。
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B 解析: 由几条多肽链构成的蛋白质分子，可分为二种情况：一种是几条多肽链借助非共价键连接起来的如Hb；另一种是几条多肽链通过共价二硫键交联在一起的，如胰岛素（二条）和α一 糜蛋白酶（三条）。如果多肽链之间由二硫键交联，或者虽然蛋白质分子只由一条多肽链构成，但有链内二硫键，则必须先将二硫键打开。最普遍的方法是用过量的β－巯基乙醇（BME）处理，BME可使－S－S－定量还原为－SH。
练习册系列答案
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科目：高中生物
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细菌蛋白质在极端环境条件下可通过肽链之间的二硫键维持稳定。已知不同的多肽产物可因分子量不同而以电泳方式分离。下列左图是一个分析细菌蛋白的电泳结果图， “-”代表没加还原剂，“+”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表已知分子量的蛋白质，右侧数字代表蛋白质或多肽的相对分子量。根据左侧结果，右列哪个图案最能代表该细菌原本的多肽结构(注意：“一”代表二硫键) 
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科目：高中生物
来源：2011-2012学年江苏省高三第一次学情调研测试生物试卷
题型：选择题
细菌蛋白质在极端环境下可通过肽链之间的二硫键维持稳定，已知不同的多肽产物可因分子量不同而以电泳方式分离。下列左图是一个分析细菌蛋白的电泳结果图。“-”代表没加还原剂，“+”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表某些已知分子量的蛋白质或多肽，M右侧的数字代表这些蛋白质或多肽的相对分子量。右图中的“—”代表二硫键，根据右侧结果，右图中最能代表该细菌蛋白质结构的是 （ ）
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科目：高中生物
来源：2010年江西省高二下学期5月月考生物卷
题型：选择题
细菌蛋白质在极端环境条件下可通过肽链之间的二硫键维持稳定。已知不同的多肽产物可因分子量不同而以电泳方式分离。下列左图是一个分析细菌蛋白的电泳结果图，“-”代表没加还原剂，“+”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表已知分子量的蛋白质，右侧数字代表蛋白质或多肽的相对分子量。根据左侧结果，下列哪个图案最能代表该细菌原本的多肽结构（注意：“一”代表二硫键）
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科目：高中生物
来源：2012届江苏省泰州中学高三第一次学情调研测试生物试卷
题型：单选题
细菌蛋白质在极端环境下可通过肽链之间的二硫键维持稳定，已知不同的多肽产物可因分子量不同而以电泳方式分离。下列左图是一个分析细菌蛋白的电泳结果图。“-”代表没加还原剂，“+”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表某些已知 分子量的蛋白质或多肽，M右侧的数字代表这些蛋白质或多肽的相对分子量。右图中的“—”代表二硫键，根据右侧结果，右图中最能代表该细菌蛋白质结构的是 （ ）
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