Question

【题目】下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（ ）

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

1．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
有氧呼吸可以分为三个阶段：
第一阶段：在细胞质的基质中。

第二阶段：在线粒体基质中进行。

第三阶段：在线粒体的内膜上，这一阶段需要氧的参与，是在线粒体内膜上进行的。

无氧呼吸过程

第一阶段：

第二阶段：

或

2．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、制作葡萄酒时，为了防止杂菌污染，葡萄应先用清水冲洗再去梗，A错误；
B、醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达13%，B错误；
C、果醋发酵装置中的锯末不可用石英砂代替用以吸附醋杆菌，因为锯末吸附利用的是锯末疏松多孔的结构特点，这和二氧化硅固定酶的原理不同，C错误；
D、泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌，D正确。
故选D。