Question

（09全国卷Ⅰ）31．（10分）

桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果。

据图回答：

（1）该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的________降解由关，该物质的降解与_________的活性变化有关：也与细胞壁中的__________降解有关，该物质的降解与__________的活性变化有关。

（2）A、B品种中耐贮运的品种是__________。

（3）依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_________，因为____________________。

（4）采摘后若要促使果实提前成熟，科选用的方法由___________和__________________。

（5）一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是____________。

  

Answer 1

答案：

（1）纤维素  纤维素酶  果胶质  果胶酶

（2）A

（3）适当降低温度     低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化

（4）用乙烯进行处理    适当提高贮存温度

（5）叶绿素含量低

解析：

（1）从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。

（2）A品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。

（3）从（1）的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从而延缓果实软化。

（4）采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。

（5）果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。