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    1．下列关于蛋白质的说法正确的是（　　）
    A．蛋白质在高温下变性后能与双缩脲试剂反应产生紫色
    B．能起催化作用的物质就是蛋白质
    C．蛋白质盐析时，空间结构和生理功能发生变化
    D．组成每种蛋白质的氨基酸均有20种

    分析 1、蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应．
    2、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．

    解答 解：A、蛋白质在高温下变性后，其空间结构发生改变，但肽键没有断裂，因此仍能与双缩脲试剂反应产生紫色，A正确；
    B、能起催化作用的物质就是酶，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，B错误；
    C、蛋白质盐析时，空间结构和生理功能没有发生变化，C错误；
    D、组成蛋白质的氨基酸约有20种，但不是组成每种蛋白质的氨基酸均有20种，D错误．
    故选：A．

    点评 本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质的结构和功能，掌握检测蛋白质实验的原理；识记酶的概念及化学本质，能结合所学的知识准确判断各选项．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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