Question

【题目】请根据下列资料回答问题：

资料一 以下是某化合物的结构简图：

图1

资料二 某多肽的化学式为C35H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

图2

（1）资料一中化合物的名称是_________；该化合物由_________种氨基酸组成。该化合物水解时，断裂的化学键是_________（用化学结构式表示），需要吸收_________个H2O分子。

（2）依照资料二中多肽的化学式推算，它在完全水解后可得到氨基酸_______个。丙氨酸和谷氨酸的R基分别是_________、___________。

（3）煮熟的鸡蛋与生的鸡蛋哪一个更容易被消化？__________。原因是____________。

Answer 1

【答案】五肽4一C0—NH一410—CH3一CH2一CH2一COOH煮熟的鸡蛋营养价值高高温使蛋白质的空间结构变得松散，容易被蛋白酶水解

【解析】

分析图1：图示为化合物的结构简式，其中有氨基、羧基及肽键。分析图2：图2是多肽（化学式为C55H70O19N10）彻底水解后得到四种氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个N原子，因此根据N原子数可推知该多肽是由10个氨基酸脱水缩合形成的。

（1）资料一中化合物是由5个氨基酸脱水缩合形成的，因此称为五肽（或多肽）。这类化合物的基本组成单位是氨基酸，5个氨基酸中，有两个氨基酸的R基相同，都是-H，因此该化合物由4种氨基酸组成。该化合物水解时，断裂的化学键是肽键，其结构可简写为-CO-NH-。该多肽在形成时脱去4个水分子，因此其水解时也需要吸收4个水分子。

（2））图中每种氨基酸都只含有一个N原子，根据N原子数目可知，该多肽是由10个氨基酸分子脱水缩合形成的，因此其水解以后也可以得到10个氨基酸分子。据图可知，丙氨酸和谷氨酸的R基分别是—CH3、一CH2一CH2一COOH。

（3）由于高温使蛋白质的空间结构变得松散，容易被蛋白酶水解，因此煮熟的鸡蛋比生的鸡蛋更容易被消化。