Question

【题目】下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ）

A.蛋白质分子可以含有两条肽链也可以含有多条多肽链

B.蛋白质在盐析呈絮状物后还可以恢复原有状态

C.进入消化道的蛋白质食物经过唾液的作用分解为氨基酸

D.变性后的蛋白质肽键数目不发生改变

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、蛋白质分子结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。
2、盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性。
3、变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

A、蛋白质分子可以含有两条肽链，也可以含有多肽肽链，A正确；
B、蛋白质在盐析呈絮状物时并没有变性失活，因此还可以恢复原有状态，B正确；
C、唾液中不含蛋白酶，不能将蛋白质分解为氨基酸，C错误；
D、变性只是导致蛋白质的空间结构发生改变，并不会使肽键断裂，因此变性后的蛋白质肽键数目不发生改变，D正确。
故选C。