Question

近几年，全国柑橘销售市场陷人低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合图回答相关问题．

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是

 

，最适合其繁殖的温度为

 

℃左右．在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是

 

（写出两点）．
（2）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是

 

．过程④涉及的主要化学反应是

 

（写反应式）．
（3）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮

 

．过程⑤最好采用的方法是

 

法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、

 

、过滤、静置、再次过滤．
（4）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料

 

和有效成分

 

等问题．
（5）现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用

 

的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,提取芳香油

专题：

分析：本题是对果酒和果醋制作、植物芳香油的提取、植物组织培养的综合性考查，根据题图梳理相关知识点，然后结合问题的具体要求进行解答．

解答： 解：（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；酵母菌的最适宜温度是20℃左右；酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染．
（2）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌，醋酸菌发酵由酒精产生醋酸的反应式是：
C₂H₅OH+O₂ 

酶

CH₃COOH+H₂O．
（3）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法；用压榨法提取芳香油的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油．
（4）从橘皮中提取芳香油时，如果用水蒸气蒸馏法，会使芳香油的有效成分分解，水中蒸馏会发生时焦糊问题，因此不适合用蒸馏法提取．
（5）植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌．
故答案为：
（1）酵母菌   20    培养液的缺氧环境及酵母菌产生大量酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖
（2）过程③所用酵母菌是兼性厌氧型，过程④所用醋酸菌是好氧型      C₂H₅OH+O₂ 

酶

CH₃COOH+H₂O
（3）芳香油含量较高     压榨     压榨
（4）焦糊     水解
（5）植物组织培养     高压蒸汽灭菌

点评：果酒和果醋制作、植物芳香油的提取、植物组织培养的综合理解，应用是解题的关键．