Question

2．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内．过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

• A． 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• B． 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• C． 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
• D． 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

分析 由题意知pH=2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH=2温度为37℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸．

解答 解：A、唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，容器内剩余的物质没有唾液淀粉酶，A错误；
B、乳清蛋白和唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶会失去活性淀粉不水解，因此容器内剩余的物质是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，B正确；
C、由B项分析可知，唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶会失去活性淀粉不水解，因此容器内剩余的物质没有麦芽糖和唾液淀粉酶，C错误；
D、唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，容器内剩余的物质没有唾液淀粉酶，D错误．
故选：B．

点评 本题考查酶的性质，难度不大，酶作用的专一性、PH对酶活性的影响，分析题干获取有效信息是解题的突破口，对于相关知识点的理解和应用是解题的关键．