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    10．为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A～E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH如下表，再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL．37℃保温10min后，加入斐林试剂显色结果如下表．请分析回答下列问题：
    试管编号ABCDE
    pH5.606.206.807.408.00
    砖红色深浅+++++++++
    注：“+”的多少代表颜色深浅．
    （1）在本实验中，斐林试剂检测的物质是还原糖．
    （2）实验结果表明淀粉酶的最适pH是6.80，高于或低于此pH时，酶活性都降低．
    （3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．

    分析 根据题意和图表分析可知：实验课题为“验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响”，因此实验的自变量为PH值，因变量为淀粉分解的速度，温度、淀粉液的量、唾液的量等均属于无关变量，实验过程中无关变量要保持相同且适宜．
    本实验运用的实验原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液变蓝．

    解答 解：（1）还原糖与斐林试剂水浴加热呈现砖红色沉淀．
    （2）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6.80时最先变为橙黄色，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下均有不同不同程度的蓝色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值．于或低于此pH时，酶活性都降低．
    （3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．
    故答案为：
    （1）还原糖
    （2）6.80  都降低
    （3）蔗糖   专一性

    点评 本题考查了PH值对酶活性影响的探究实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究能力，难度适中．考生在分析实验时运用单一变量的原则，并且识记实验原理，即淀粉遇碘液变蓝，如果呈现橙黄色，说明淀粉已经水解完全．

    练习册系列答案
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