Question

就蛋白质的理化性质回答下列问题：

（1）蛋白质是构成细胞和生物体的__________物质，是生命活动的主要__________。

（2）蛋白质具有胶体性质，是由于______________________________，容易在水中形成胶体颗粒，其颗粒不会凝聚而下沉，其原因之一是由于外面包有一层__________。

（3）煮熟的鸡蛋白是凝块状，这种现象叫做蛋白质的__________作用，这种凝块能否用强酸或强碱再溶解？____________________。

（4）蛋白质的变性是由于__________结构被破坏，为了保持离体蛋白质的生物活性，一般可在__________条件下保存。

Answer 1

（1）基本　承担者

（2）蛋白质分子的直径大小达到了胶体微粒大小　水化层

（3）凝固　不能再溶解

（4）蛋白质分子空间　低温

解析:

构成细胞和生物体的基本物质是蛋白质，它既是生命活动的承担者，也是生命活动的体现者。由于蛋白质分子的直径大小达到了胶体微粒大小，所以具有胶体性质。蛋白质在水中易形成胶体颗粒，因具水化层不会凝聚而下沉。蛋白质在高温、强酸、强碱条件下，空间结构会遭到破坏，即发生凝固作用，由胶体变成凝块状。这种变性后的蛋白质不能被强酸或强碱再溶解。低温对蛋白质也有影响，它能使蛋白质降低溶性，但不会丧失活性。