Question

【题目】微生物包括细菌、病毐、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它们个体微小，与人类关系密切。回答下列问题：

（1）制作果酒、果醋、腐乳和泡菜均利用微生物的发酵原理，其对应的主要发酵菌依次为___________。

①制作果酒的发酵阶段，发酵菌不消耗氧气同时会产生大量C02，因此需对发酵装置平进行的操作是___________。相比装置甲，装置乙的优点在于___________。

②在腐乳的制作过程中，添加___________（物质）均具冇抑制微生物生长的作用。

（2）植物秸秆中富含纤维素，为了从土壤中分离出分解纤维素的微生物，实验流程如下：

土壤取样→选择培养→涂布培养→纯化培养

①土壤取样时，样品应来自___________。

②选择培养的目的是___________，因此所用培养基中应___________（填“含”或“不含”）琼脂。

③涂布培养阶段，从培养基中选出目的菌落的依据是_____________________。

Answer 1

【答案】酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉、乳酸（杆）菌定时排气可以自动排气食盐、酒和香辛料富含纤维素的土壤增加纤维素分解菌的含量不含菌落周围有透明圈

【解析】

分解纤维素的微生物的分离：

（1）实验原理：
①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。
②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。
（2）实验过程：
土壤取样：采集土样时，应选择富含纤维素的环境
↓
梯度稀释：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的浓度
↓
梯度稀释
↓
涂布平板：将样品涂布于含刚果红的鉴别纤维素分解菌的固体培养基上
挑选产生中心透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈，从产生明显的透明圈的菌落上挑取部分细菌，并接种到纤维素分解菌的选择培养基上，在30～37℃条件下培养，可获得较纯的菌种。

（1）果酒是利用酵母菌的酒精发酵；果醋是利用醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢过程；腐乳是利用毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶等酶类；泡菜是利用乳酸菌的乳酸发酵。

①果酒发酵阶段，酵母菌进行无氧呼吸，会产生二氧化碳，应及时将二氧化碳排出，否则会影响发酵过程，装置乙中当发酵罐中压强达到一定值后会自动排气。②食盐、酒和香辛料可以抑制微生物的生长防止腐乳被污染，还可以调节口味。

（2）①自然界中目的菌株的筛选，根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，分离出分解纤维素的微生物，要从富含纤维素的土壤中寻找。

②选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，选择培养所用的培养基中唯一的碳源是纤维素，不用琼脂。

③在纤维素分解菌的培养基中需要加入的特殊物质是刚果红，该物质能够与纤维素反应生成红色复合物，如果某个菌落的周围出现了透明圈，说明该种微生物能够产生纤维素酶，能够分解纤维素。