Question

18．请据图分析

（1）如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，完成图1中的实验流程．
（2）图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气（氧）．
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌无氧呼吸产生的CO₂．在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．
故答案为：
（1）醋酸发酵    
（2）果酒发酵   果醋发酵  泵入空气（氧）  
（3）酵母菌无氧呼吸  二氧化碳  剩余的空气、二氧化碳

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．