分析 腐乳的制作:
1、原理:
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.
(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
2、流程:
解答 解:(1)果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定,此外,还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定,统计方法用显微镜直接计数法.
(2)腐乳的“皮”是前期发酵时豆腐表面上生长的菌丝,影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度、发酵时间等.
(3)制作泡菜时,配制的盐水要煮沸冷却后才可使用,泡菜腌制的过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量.腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖,造成泡菜中亚硝酸盐含量增加,对人体健康不利.
故答案为:
(1)菌膜的形成、嗅味和品尝 发酵前后的pH 醋酸菌 显微镜直接计数法
(2)前期发酵时豆腐表面上生长的菌丝 发酵的温度
(3)煮沸冷却 腌制的时间 亚硝酸盐
点评 本题主要考查果醋、腐乳、泡菜的制作,知识点较为简单,考生识记即可解答.
科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 会观察辨认各种微生物的菌落特征 | B. | 接种纯种的细菌 | ||
C. | 控制温度条件,适宜条件下培养 | D. | 严格无菌,防止外来杂菌的入侵 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 全球性生态环境问题严重威胁生物圈的稳态 | |
B. | 森林能涵养水源、调节气候属于生物多样性的直接价值 | |
C. | 生物多样性中基因多样性决定了物种多样性 | |
D. | 建立自然保护区是对生物多样性保护最有效的措施 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 此玉米螟种群在6月份的出生率为30%,死亡率为50% | |
B. | 6月底玉米螟的种群数量下降表明该种群在6月初的年龄组成为衰退型 | |
C. | 瓢虫增加改变了环境中玉米螟种群的K值,6月份玉米螟数量减少不影响物种丰富度 | |
D. | D基因和d基因共同构成玉米螟种群的基因库,6月份此玉米螟种群发生了进化 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 多基因遗传病在群体中发病率比较高 | |
B. | 某个家系中只有一个人患病,该病不可能是遗传病 | |
C. | 与性别有关的遗传现象都是性染色体上的基因控制的 | |
D. | 后代同时出现显性性状和隐性性状的现象就叫性状分离 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 用限制性核酸内切酶EcoRⅠ和连接酶构建重组质粒 | |
B. | 用含C基因的农杆菌侵染菊花愈伤组织,将C基因导入细胞 | |
C. | 在培养基中添加卡那霉素,筛选被转化的菊花细胞 | |
D. | 用分子杂交方法检测C基因是否整合到菊花染色体上 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 根据此图无法判断细胞膜的内、外侧 | |
B. | ③构成细胞膜的基本骨架 | |
C. | 葡萄糖通过细胞膜需要②的协助 | |
D. | ②与③是可以运动的 |
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 光照强度低于P时,突变型的光反应强度低于野生型 | |
B. | 光照强度高于P时,突变型的暗反应强度高于野生型 | |
C. | 光照强度低于P时,限制突变型光合速率的主要环境因素是光照强度 | |
D. | 光照强度高于P时,限制突变型光合速率的主要环境因素是CO2浓度 |
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