Question

【题目】葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示。请回答下列问题：

(1)果醋的制作需要醋酸菌，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为________，再进—步转变为_______。从发酵条件看，与果醋相比，果酒的制作过程的不同之处主要是__________________________。

(2)使用平板划线法纯化菌种时，接种所用的接种环通过___________灭菌，在第二次及其之后的划线操作时，总是从________________开始划线。

(3)在进行菌种A、B的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是_______________。检测葡萄果洒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_________溶液来鉴定。

(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，分析其中蕴含的原理_____。

Answer 1

【答案】 乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件 灼烧 上一次划线的末端 保证氧气的供应和使营养物质与目的菌充分接触 重铬酸钾 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

【解析】试题分析：据图分析：发酵罐A表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌，属于真核生物；发酵罐B表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌，属于原核生物．微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法．提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶。

（1）果醋制作时，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为醋酸。醋酸菌是严格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧气，酵母菌在发酵时需要无氧条件，才能产生酒精。

（2）平板划线法纯化菌种时，接种时所用的接种环通过灼烧灭菌，在第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线。

（3）由于酵母菌在有氧气的条件下进行有氧呼吸，并能大量繁殖，因此酵母菌菌种扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应打开，并适时振荡锥形瓶，目的是保证氧气的供应和使营养物质与目的菌充分接触。发酵后产生的酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来鉴定。

（4）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能催化果胶的分解，瓦解植物细胞壁及胞间层，有利于提高果汁的产量和品质。