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    当醋酸菌以“＋→COOH＋”的形式发酵时，下列表述正确的是

    [　　]

    A．氧、糖源都充足

    B．氧充足、糖源不充足

    C．氧、糖源都不充足

    D．缺氧、糖源充足

    答案：B
    解析：

    点拨：当氧气充足，缺少糖振时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。


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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2012届江西省师大附中高三下学期开学考试生物试卷 题型：综合题

    制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
    根据上述过程回答以下问题：
    （1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。
    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。
    （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。
    （4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。
    （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    
    （6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年四川彭州高三上期期中考试生物卷（解析版） 题型：选择题

    在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是(　　)。

    A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

    B．在果醋发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好

    C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

    D．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年江西省高三下学期开学考试生物试卷 题型：综合题

    制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：

    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。

    根据上述过程回答以下问题：

    （1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。

    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

    （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。

    （4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。

    （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    

    （6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    有人将酵母菌放在含有葡萄糖的培养基上培养，测定单位时间内的吸氧量和CO2的生成量。请完成下列有关问题：

    （1）酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气的吸收量和CO2的生成量________。

    （2）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是________。

    （3）用酵母菌酿酒的开始阶段，即在充分供氧的情况下，酵母菌以________方式大量繁殖。

    （4）密封发酵时，酵母菌的新陈代谢类型是_______，若该过程分解了360 g葡萄糖，可产生________ mol乙醇。

    （5）当这一密闭容器中的乙醇达到一定浓度后，CO2不再增加的原因可能是___________。

    （6）由于操作不慎，导致酿制的葡萄酒变酸，其原因可能是_____________________。

     

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