Question

随着人们生活水平的提高，饮食越来越讲究，特别是有名的粤菜讲究“色香味俱全”，特别是颜色也越来越吸引消费者。厨师小毛想开发“绿色”食用色素，他以生长很快的而无毒性的某“飞机草”品种为材料进行如下研究。
I.提取叶绿素

II.探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表。

实验组号	叶绿素溶液（mL）	调pH至	处理时间（min）	溶液颜色
①	3.0	8.0	10	绿色
②	3.0	Y	10	Z
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色。
根据所学知识和实验结果，请回答：
（1）提取食用叶绿素时应加的X为           和             ，其中溶剂的选择依据是                                        。
（2）表中Y应该为                 ，而Z的颜色最可能是                 ，原因                               。 
（3）根据表格结果，可为小毛的研发提供什么信息                       ，原因                                            。
（4）小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供监测方法并补充主要步骤。
方法：                    ；
主要步骤：①制备滤纸条，②                  ，③                ，
④观察色素带。

Answer 1

（13分）
（1）碳酸钙；对人体无害的有机溶剂（食用酒精）；
叶绿素溶于有机溶剂和应考虑溶剂对人体的影响（2分）。
（2）  7.0；绿色；中性条件下叶绿素一般不被破坏且叶绿素含量多（2分）。
（3）  天然叶绿素色素不适用于酸性食品；
由于叶绿素被破坏造成食品失绿而影响品质。
（4）  纸层析法；
其主要步骤：②画滤液细线；③纸上层析分离色素；

解析