Question

某猕猴桃种植基地为解决猕猴桃滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行猕猴桃的深加工，获得了较好效益，比生产流程如图所示，据图回答：

（1）侯选菌A、B在结构上的主要区别是A具有

 

；在筛选最适菌A时，可用

 

试剂来检测

 

生成的多少．
（2）在纯化侯选菌A时，最好选择

 

法将菌种A接种于固体培养基上．
（3）菌种的扩大培养应在无菌恒温箱中进行．在进行菌种A的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应

 

，并适时

 

锥形瓶．
（4）将猕猴桃加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的

 

酶，该酶能瓦解植物细胞的

 

．
（5）在发酵罐中生产果酒、果醋过程中，其温度应分别控制在

 

、

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：分析图解可知，图为果酒、果醋的制作过程，图中侯选菌A表示酵母菌，侯选菌B表示醋酸菌．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．

解答： 解：（1）根据题意可知，果酒制备利用酵母菌，果醋制备利用醋酸菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核．由于酵母菌在无氧呼吸条件下产生酒精，因此在筛选酵母菌时，可用重铬酸钾试剂来检测酒精生成的多少．
（2）在纯化酵母菌时，最好选择平板划线法将酵母菌接种于固体培养基上．
（3）由于酵母菌在有氧气的条件下进行有氧呼吸，并能大量繁殖，因此酵母菌菌种扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应打开，并适时振荡锥形瓶．
（4）由于细胞壁的成分为纤维素和果胶，榨汁后细胞壁会使果汁浑浊，并且产汁量低，因此将猕猴桃加工成果汁时，应加入适量的果胶酶，该酶能瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层．
（5）酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃．
故答案为：
（1）成形的细胞核   重铬酸钾     酒精
（2）平板划线法
（3）打开   振荡
（4）果胶酶   细胞壁及胞间层
（5）18～25℃30～35℃

点评：本题考查了果酒果醋的制作、原核细胞和真核细胞结构的区别、微生物分离和培养等方面的知识，要求考生能够识记果酒果醋制作原理以及微生物的代谢类型和适宜温度等；识记原核细胞没有核膜包被；能够区分平板划线法和稀释涂布平板法，明确各自的优点．