Question

某同学设计了如图所示的发酵装置用于果酒和果醋发酵，据图回答下列问题：
（1）酵母菌细胞中产生酒精的场所是

 

．果酒发酵的化学反应式是

 

．
（2）弯管中的水的作用是

 

、

 

．
（3）如用于果醋发酵，在没有充气口及充气装置的情况下，对该装置我们应

 

，此时弯管还有

 

的作用．

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧．

解答： 解：（1）酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，其反应式是：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；
（2）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，创造了无氧环境，也可以将产生的CO₂排出；
（3）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，进行果醋发酵时需要供氧，该装置在没有充气口及充气装置的情况下，将弯管中的水去除能够保证空气（氧气）进入，弯管也能防止空气中的杂菌进入而造成污染．
故答案为：（1）细胞质基质     C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂
（2）阻止空气进入         便于排出CO₂
（3）去除弯管中的水    防止空气中的杂菌污染

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、实验装置、实验条件等基础知识，能结合图中信息准确判断和推理，属于考纲识记和理解层次的考查．