Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。

操作顺序	项目	烧杯
1号	2号
①	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
②		2mL
③	注入蒸馏水
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

②处项目应填                。   ③处2号烧杯应填                。

⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较                                并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是                                              ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、 

6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学：           ，并说明理由：                                           。

⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使                                          以减少实验误差。

 

Answer 1

【答案】

 

（14分，每空2分）

实验一：

（2）注入果胶酶溶液；2ml 

（3）在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度

实验结果的预测及结论：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

实验二：

（1）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)

（2）酶和反应物（果胶）充分的接触

【解析】实验设计中注意自变量，无关变量和因变量关系，对照实验的设计，单一变量等原则，本题有无果胶酶是自变量，所以（2）注入果胶酶溶液2ml，对照组注入蒸馏水2ml，在适宜条件下培养，在相同时间内果汁，看果汁的体积和澄清度，加果胶酶的实验组果汁体积大，澄清度高，先做预实验减少实验的盲目性。