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    泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是
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    A．乳酸菌
    B．酵母菌
    C．亚硝化细菌
    D．光合细菌
    C
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：043

    泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒，达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸的残留在酱菜中不得超过20 mg／kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质一亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

    （1）请补充实验设计的空缺内容：

    ①制作泡菜的原理：________________________________。

    ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________，可以估测出泡菜液样品亚硝酸盐的含量。

    ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3％以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8％以上时，制作的泡菜又容易成为咸菜。因此，分别设计了3％、5％、7％的食盐浓度梯度来制作泡菜。

    ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，那种更适合于用做实验材料？________，理由是________________________________。

    ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

    ⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量。

    （2）下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

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    科目：高中生物 来源：全国各省市2007-2008高考冲刺优秀模拟试卷汇编金考卷特快专递　第3期（山东专用）、生物 题型：043

    （实际应用题）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg／kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝酸胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

    （1）请补充实验设计的空缺内容：

    ①制作泡菜的原理：________。

    ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜液样及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

    ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3％以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8％以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3％、5％、7％的食盐浓度梯度来制作泡菜。

    ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用作实验材料？________，理由是________。

    ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

    ⑥从第三天开始，定期测定泡菜的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

    （2）下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见你给出此建议的理由是盐浓度为3％的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5％的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化最________，但从发酵11天亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7％的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。

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    科目：高中生物 来源：金考卷百校联盟系列　全国著名重点中学领航高考冲刺试卷、生物（山东专用） 题型：071

    （实际应用题）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝酸胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

    （1）请补充实验设计的空缺内容：

    ①制作泡菜的原理：________。

    ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜液样及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过________颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。

    ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3％以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8％以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3％、5％、7％的食盐浓度梯度来制作泡菜。

    ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用作实验材料？________，理由是________。

    ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

    ⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。

    （2）下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

    ________。

    你给出此建议的理由是：食盐浓度为3％的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5％的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化最________，但从发酵11天后亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7％的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是___________________________________。

    (2)制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________________________________

    试说明盐在泡菜制作中的作用。________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，试分析可能的原因。________________________________________________________________________

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________________

    测定亚硝盐含量的方法是____________。

     

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