Question

下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。

(2)过程①中使用到的微生物是___________，若培养液中乙醇浓度超过_____往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是________。

(3)过程②中使用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是___________型。该微生物培养方法是：

第一步：配置培养基。第二步：对培养基用_________方法进行灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有：___________________。第四步：培养。第五步：挑选符合要求的菌落。若没有醋杆菌的培养物，可以用_______代替加入酒——水混合物中。

 

Answer 1

【答案】

(1)出汁，黑曲霉（或苹果青霉），固定化酶。（2）酵母菌，16%??? 排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力。（3）异养需氧，高压蒸汽，平板划线法（或 稀释涂布平板法），醋曲

【解析】

试题分析：（1）在苹果醋的制作过程中，果汁中的果胶不溶于水，会影响出汁率，还会使果汁浑浊。霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工，故经常加入黑曲霉（或苹果青霉）的果胶酶。固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

（2）过程①为发酵产生酒精，故需要酵母菌。培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡，故要及时排出酒精。发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO2，减小瓶中压力。

（3）醋杆菌，代谢类型是异养需氧型。微生物培养基要高压蒸汽灭菌，常用的接种方法有：平板划线法或 稀释涂布平板法。可以从醋曲分离醋杆菌的培养物。

考点：本题考查苹果醋的制作相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。