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5.用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是(  )
A.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定
B.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO2
C.葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌
D.变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.

解答 解:A、制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度相对温度,而不是恒定,A错误;
B、制作葡萄酒的过程中,除了产生酒精外还会释放大量的二氧化碳,因此要定时拧松瓶盖放出CO2,B正确;
C、葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,C正确;
D、变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜,D正确.
故选:A.

点评 本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项,属于考纲识记和理解层次的考查.

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