Question

2．近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食，也可加工成果醋、果酒等饮品．
（1）酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是酵母菌，水果中的糖类主要为该微生物提供碳源和能源．
（2）家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是避免果实表面的酵母菌被（全部）杀死，影响酒精发酵．
（3）鉴定发酵成品是否含有酒精可用酸化的重铬酸钾来检验，如含有则会呈现灰绿色．
（4）若用果酒制备果醋，需往果酒中通入空气（氧气）．
（5）利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓，依据的原理是（植物）细胞全能性，将愈伤组织诱导成丛芽，需调整生长素激素和细胞分裂素激素的比例及使用顺序．

Answer 1

分析 1、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．
2、植物组织培养技术：
①过程：离体的植物组织，器官或细胞（外植体） 愈伤组织 胚状体→植株（新植体）；
②原理：植物细胞的全能性．
③条件：细胞离体和适宜的外界条件（如适宜温度、适时的光照、pH和无菌环境等）；一定的营养（无机、有机成分）和植物激素（生长素和细胞分裂素）．

解答 解：（1）酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是酵母菌，水果中的糖类主要为该微生物提供碳源和能源．
（2）家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，为避免果实表面的酵母菌被全部杀死，影响酒精发酵，因此一般不对果实进行严格的消毒处理．
（3）鉴定发酵成品是否含有酒精可用酸化的重铬酸钾来检验，如含有则会呈现灰绿色．
（4）制备果醋的是醋酸杆菌，属于好氧菌．因此若用果酒制备果醋，需往果酒中通入空气．
（5）利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓，依据的原理是植物细胞全能性，将愈伤组织诱导成丛芽，需调整生长素和细胞分裂素的比例及使用顺序．
故答案为：
（1）酵母菌    碳源和能源
（2）避免果实表面的酵母菌被（全部）杀死，影响酒精发酵
（3）酸化的重铬酸钾（或“浓硫酸--重铬酸钾溶液”）      灰绿
（4）空气（氧气）
（5）（植物）细胞全能性      生长素      细胞分裂素

点评 本题考查果酒和果醋的制作、植物组织培养技术，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．