Question

13．关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 甜味肽（C₁₃H₁₆O₅N₂）是一种二肽，则其一定是由两种不同的氨基酸缩合而成
• B． 组成蛋白质的氨基酸的氨基和羧基必须连在同一个碳原子上
• C． n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m-n
• D． 蛋白质变性后其特定功能并未改变，在适当条件下还可恢复

Answer 1

分析 构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接再同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团．
氨基酸在核糖体上通过脱水缩合的方式形成多肽，连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，用化学式-NH-CO-表示．

解答 解：A、氨基酸的分子式为C₂H₄O₂R，不考虑R基，脱水缩合形成的二肽中含有4个C，而甜味肽是有13个C，可知两个氨基酸的R基中共含有7个C，所以R基不同，即甜味肽是由两种不同的氨基酸缩合而成，A正确；
B、组成蛋白质的氨基酸至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，R基中也可能有氨基和羧基，B错误；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则R基中含氨基数目为m-n，一条多链至少含有一个游离的氨基，所以氨基数为m-n+1，C错误；
D、蛋白质变性后其特定功能发生改变，这种改变是不可逆的，不能恢复，D错误．
故选：A．

点评 本题考查氨基酸的结构通式和蛋白质合成过程--氨基酸脱水缩合，首先要求学生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸的结构特点；其次识记脱水缩合的概念，掌握脱水缩合过程中的相关计算．