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    10．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
    （1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的 过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境
    （2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实 际上是微生物的匍匐菌丝，对人体无害；加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
    （3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵 装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果
    醋．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加．
    （4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基．
    4、泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，因此发酵过程中要保证无氧环境；泡菜制作过程中，腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质．

    解答 解：（1）泡菜制作过程中，由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质，因此在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等；向坛盖边沿的水槽中注水的目的保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境．
    （2）在制作腐乳过程中，毛霉等的匍匐菌丝在豆腐块的表面形成一层皮，使腐乳成型；腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
    （3）由题意知，该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，说明菌种进行有氧呼吸，因此是果醋的制作过程；酵母菌是兼性厌氧型微生物，利用酵母菌酿酒时，先通入氧气的目的是：在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖，数量增加，快速形成优势种群．
    （4）果酒制作过程中，如果果酒接触到空气，醋酸菌会增殖在果酒表面形成一层菌膜；在缺少糖源时醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，然后将乙醛变为醋酸．
    故答案为：
    （1）温度          保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境       
    （2）匍匐菌丝    析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长  
    （3）醋     在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，数量增加
    （4）醋酸菌  乙醛

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、腐乳的制作等知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

    练习册系列答案
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    A．该RNA的基本单位是核糖核苷酸
    B．该RNA的剪切可能是由自身催化的
    C．该RNA剪切所需的酶是由自身翻译形成
    D．该RNA的剪切过程会受到温度、pH的影响

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    2．分析ATP与ADP相互转化示意图，请回答问题：
    （1）图中Pi代表磷酸，B为ATP，则C为ADP．其中作为生物体生命活动的直接能源物质是ATPATP，其分子结构简式为A-P～P～P．
    （2）E1不是物质，对于人、动物、真菌和大多数细菌体来说，E1来自呼吸作用作用，对于绿色植物来说，除了来自呼吸作用外还可以来自光合作用 作用．

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    A．该实验证明了细胞核是遗传的控制中心
    B．该实验证明了细胞核是代谢的调控中心
    C．欲证明细胞核的功能，需同时进行对照实验
    D．该实验证明了细胞质是遗传的控制中心

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    表一：

    （1）据题中所给信息可知，进入0℃环境时，首先增加的是哪项生理指标：________（填表中字母），它代表的是____________；表一中C项代表的是______________。

    （2）实验过程中，能直接调节小鼠产热量的生理指标是______（填表中字母），能调节小鼠散热量的生理指标是______（填表中字母）。其中表一中A的分泌受__________激素和__________激素的调节，这两种激素中对A的分泌的调节属于反馈调节的激素是________。

    （3）与25℃相比，小鼠在0℃条件下表二选项中符合事实的是______。

    表二：

    （4）实验中若破坏小鼠的下丘脑，与正常鼠相比较，除了体温不能保持相对恒定之外，还可能观察到哪些异常生理现象或症状？__________

    ①生长发育情况；

    ②尿量的多少；

    ③精神萎靡与否；

    A．仅能观察① B．仅能观察②

    C．仅能观察③ D．①②③都可以做为观察指标

    （5）若将一只青蛙从25℃环境移至0℃环境中，一段时间内，青蛙的产热量______散热量（大于/等于/小于）。

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    15．某工厂为了生产耐高温植酸酶饲料添加剂，开展了产该酶菌株的筛选、酶的固定化及其特性分析研究，其流程如下．请回答：
    土样中的菌种筛选→菌种鉴定→优良菌株扩大培养→植酸酶提纯→植酸酶固定化→植酸酶特性分析
    （1）上壤悬液泞先经80℃处理15分钟，其目的是筛选出耐高温菌株
    （2）在无菌条件下，将经过处理的土壤悬液进行稀释，然后涂布于含有植酸钠的固体培养基上．培养后观察到单菌落，其周围出现透明水解圈，圈的直径大小与植酸酶的活性强弱相关．
    （3）筛选获得的菌株经鉴定后，将优良菌株进行液体扩大培养．培养时斋要振荡，其主要目的是供氧．液体培养基与固体培养基相比不含有的成分是琼脂．
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    A．吸附B．包埋C．装柱D．洗涤
    （5）温度与植酸酶相对酶活性的关系如图所示．下列叙述错误的是D．
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    19．稻田为什么要定期排水（　　）
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