某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题.假如你是课题组成员之一.任务是:鉴定真假脱脂奶粉．鉴定加三聚氢氨的假奶粉．搜集资料:全脂奶粉含有蛋白质.脂肪和蔗糖等成分.脱脂奶粉的特点是高蛋白.低脂肪．而市场上的假冒脱脂奶粉通常有两种:一是用全脂奶粉冒充.二是用淀粉冒充．(1)鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法:将采集来的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员之一，任务是：鉴定真假脱脂奶粉．鉴定加三聚氢氨的假奶粉．
搜集资料：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖（添加剂）等成分，脱脂奶粉的特点是高蛋白、低脂肪．而市场上的假冒脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法：将采集来的“脱脂奶粉”样品少许配成适当浓度的

，向其中滴加1～2滴

，观察颜色变化；
（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法：取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉样品各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴

；比较A、B试管的

变化；
（3）结果分析：
如果（1）中变

色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是

奶粉假冒；
如果（2）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用

假冒，如果A试管颜色比B试管颜色明显

了（浅或深），则证明不是全脂奶粉假冒．由此可鉴定“脱脂奶粉”是否为合格的脱脂奶粉．
（4）鉴定二：取三聚氢氨奶粉和正常奶粉配成溶液，分别加双缩脲试剂A（NaOH）和少许

，看变

色的程度．

考点：检测脂肪的实验,检测蛋白质的实验

专题：

分析：1、生物组织中化合物的鉴定：（1）淀粉与碘液反应呈蓝色，（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，（3）脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染液染成红色．
2、实验组：经过处理的组是实验组．对照组：未经过处理的组是对照组．变量：实验过程中可以变化的因素称为变量．自变量：想研究且可人为改变的变量称为自变量．因变量：随着自变量的变化而变化的变量称为因变量．无关变量：在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．要注意无关变量应该相同且适宜．实验设计时要注意单一变量原则和对照原则．

解答： 解：（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法：将采集来的“脱脂奶粉”样品少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法：取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉样品各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较A、B试管的颜色变化．
（3）如果（1）中变蓝，色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是淀粉奶粉假冒．
如果（2）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管颜色明显浅，则证明不是全脂奶粉假冒．由此可鉴定“脱脂奶粉”是否为合格的脱脂奶粉．
（4）取三聚氢氨奶粉和正常奶粉配成溶液，分别加双缩脲试剂A（NaOH）和少许硫酸铜，看变紫色程度，因三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．
故答案为：
（1）溶液  碘液
（2）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）  颜色
（3）①蓝  淀粉     ②全脂   浅
（4）硫酸铜  紫色

点评：本题考查检测蛋白质、淀粉和脂肪的实验，要求考生识记实验的原则，明确蛋白质可以用双缩脲试剂鉴定，淀粉可以用碘液鉴定，脂肪可以用苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．

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