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    18．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：

    ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）．
    ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）．
    ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．
    在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：
    温度/℃1020304050607080
    出汁量/mL813152515121110
    根据上述实验，请分析并回答下列问题：
    （1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶．食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁结构．
    （2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最强．当温度再升高时，果汁量降低，说明高于最适温度，随温度升高，果胶酶的活性降低．
    （3）实验步骤①的目的是使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件．
    （4）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？不可以，请解释原因：因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响．
    （5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
    ①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是乙．
    ②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是丙．

    分析 酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性．
    温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高．

    解答 解：（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶．植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁结构．
    （2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
    （3）实验步骤①的目的是使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件．
    （4）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，由于原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响，因此不可以直接将果胶酶和苹果泥混合．
    （5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
    ①PH影响酶活性，只有在最适温度条件下酶活性最高，低于或高于最适温度，酶活性均下降，即对应曲线乙．
    ②由于原材料有限，则生成物的量是一定的，因此这种情况下，丙曲线能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响．
    故答案为：
    （1）多聚半乳糖醛酸酶    果胶酯酶   细胞壁
    （2）40℃最强         高于最适温度，随温度升高，果胶酶的活性降低
    （3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
    （4）不可以      因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
    （5）乙       丙

    点评 本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用．

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    （2）可能代表氧气转运方式的是图中[ ] ；d所示物质跨膜运输的方式是 ，钾离子进入红细胞的过程是图中[ ] ．

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    C．核酸、蛋白质、细胞、三磷酸腺苷、糖类
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    D线粒体   健那绿   蓝绿酒精  重铬酸钾 灰绿色RNA聚合酶  双缩脲  紫色
    A．AB．BC．CD．D

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