Question

5．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水溶锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是（　　）

• A． 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B． 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
• C． 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• D． 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

分析 本题是对酶的作用特点和影响酶活性的因素的考查．酶的作用具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，酶的活性受温度、PH的影响．分析题干可知，在各种适宜的条件下，乳清蛋白会被胃蛋白酶水解，淀粉被唾液淀粉酶水解，但是当PH调至2.0后，胃蛋白酶活性最高，唾液淀粉酶会失去活性．

解答 解：A、乳清蛋白和唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶会失去活性淀粉不水解，因此容器内剩余的物质是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，A正确；
B、唾液淀粉酶的本质是蛋白质，会被被胃蛋白酶水解成多肽，当PH调至2.0后，唾液淀粉酶会失去活性，淀粉不水解，B错误；
C、由C项分析可知，容器内剩余的物质不应有唾液淀粉酶，应含有淀粉，C错误；
D、容器内剩余的物质不应有唾液淀粉酶，应该含有多肽，D错误．
故选：A．

点评 本题的知识点是酶作用的专一性，PH对酶活性的影响，分析题干准确获取信息是解题的关键，对唾液淀粉酶与胃蛋白酶的最适宜PH的判断是解题的突破口，本题的难点在于两种酶与两种底物混合，酶的最适宜PH不同，且胃蛋白酶能对唾液淀粉酶进行水解，比较混乱，学生往往出现顾此失彼的情况．