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    乳酸菌是制作泡菜的菌种，制作泡菜时，必须将坛口密封，否则蔬菜将腐败．请分析：

    (1)泡菜的制作原理是________．

    (2)密封坛口的目的是________．

    (3)乳酸菌的代谢类型是________．

    答案：
    解析：

    　　(1)乳酶菌进行无氧呼吸即发酵，将葡萄糖分解成乳酸

    　　(2)隔绝空气．因为在有氧的条件下，发酵作用将受到抑制

    　　(3)异养厌氧型


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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年吉林省汪清六中高二下学期第一次月考生物试卷（带解析） 题型：单选题

    泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

    A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争
    C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年河南省郑州市高三第三次质量预测生物试卷 题型：综合题

    家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

    (1)    用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。密封菜坛的原因是：

    ①________________________

    ②________________________

    (2)    若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。

    (3)    加入“陈泡菜水”的作用        是____________

    (4)    制作泡菜的过程中，有机物的干重将     ;菜坛内有机物的种类将______。

    (5)    乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______。

    (6)    有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失 败，原因可能是______。

    (7)    若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有______、______、______和______等营养物质。

     

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    科目：高中生物 来源：2013年全国普通高等学校招生统一考试生物（新课标全国Ⅰ卷解析版） 题型：综合题

     回答下列有关泡菜制作的习题：

    （1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是                   。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是            。

    （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行        的过程。该过程发生在乳酸菌的

               中。

    （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有        、         和        等。

    （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是               ，原因是：                       。

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年山西省高三上学期第二次月考生物卷 题型：选择题

    某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

    ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖  ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A、①③             B、②④          C、②③        D、①④

     

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    科目：高中生物 来源：2012届安徽省高二下学期期中考试生物试卷 题型：选择题

    某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

    ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖  ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    A．①③             B．②④          C．②③        D．①④

     

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