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    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）

    A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度

    B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

    C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

    D.卤汤中香辛料越多，口味越好

     

    D

    影响腐乳制作过程及口味的重要条件有发酵的温度、盐的用量、酒精浓度及香辛料配方，其中毛霉发酵最适温度为15～18 ℃，并且需要一定湿度，干燥条件下毛霉不能生长；毛坯装瓶时要分层加盐，并且在瓶口表面盐要铺厚，除调节咸味外更重要的是防止细菌从瓶口进入污染毛坯，影响发酵；卤汤配制中要用到黄酒、米酒等，其中酒精含量应控制在12%左右，酒精浓度过高，抑制蛋白酶活性，使腐乳成熟延迟，酒精浓度过低，蛋白酶活性过快，蛋白质分解加快，且不能抑制杂菌污染，因此易导致腐乳腐败；香辛料除能调节口味外，还具有防腐杀菌的作用，口味因人而异，其含量多少根据食用者口味配制，并非越

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    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年江苏启东中学高三上期第二次月考生物卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是

    A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与

    B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

    C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 

    D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

     

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    科目：高中生物 来源：2014届河南省高二下学期第3次月考生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（    ）

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

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    科目：高中生物 来源：2014届甘肃省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

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    科目：高中生物 来源：2012届北京市高二6月月考生物试卷 题型：选择题

    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

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