利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(2)制作泡菜的原理是_______________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是 ___________ ____ ____ 。
（1）毛霉 盐的用量 12 （2）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸（3）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红 泡菜封坛后亚硝酸含量不断增加，至第4天含量最高以后逐渐减少（意思对即可。）
解析试题分析：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。腐乳制作过程中有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，盐的浓度过高，会影响腐乳的口味；配制卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。（2）泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，测定亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。由绘制出的亚硝酸盐含量曲线图分析可知，泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加，至第4天含量最高，以后逐渐减少。
考点：本题考查发酵相关知识，意在考查考生识记所列知识要点，把握知识间的联系的能力。
天天向上一本好卷系列答案
小学生10分钟应用题系列答案科目：高中生物 来源： 题型：综合题
(11分) 下图表示人体内特异性免疫的过程，请据图回答：
(1) 图中实线表示 过程，虚线表示 过程。
(2)若相同抗原再次侵入宿主细胞，机体会快速发生免疫应答，请将此过程在图中补充完整。
(3)图中既能特异性识别抗原又能增殖分化的细胞是 ，能呈递抗原的是 。
(4) 据报道，美国耶鲁大学的生物学家正在从事将病毒引诱到人体“陷阱细胞”中，以防止病毒繁殖的试验研究。例如，HIV通过T细胞表面的CD4识别T细胞，如果给AIDS患者注射大量用CD4分子修饰过的红细胞，则该红细胞也会被HIV识别、入侵。但HIV在红细胞中无法完成复制增殖，最后随红细胞的死亡而被清除，该方法目前已经在小鼠体内获得阶段性成果。请据此回答。
①T细胞在特异性免疫中的作用是_______________________________________________， T细胞与红细胞共同来源于________细胞。
②人体成熟的红细胞之所以能成为“陷阱细胞”，从细胞结构角度分析是因为__________，不具备HIV增殖的条件。
③HIV与T2噬菌体在组成成分上的主要区别是 。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
图1是两种高等生物细胞亚显微结构模式图。图2—4是图1中部分结构的放大，据图回答。（[ ]内填图中标号， 上填适当内容的文字。）
（1）图中的结构1—15中不应该出现的是[ ]和[ ]；可能含有水溶性色素的是[ ]；结构15与[ ]的形成有关。
（2）图2、3、4所示在结构上的主要共同点是 。图3所示结构产生的气体被图2利用时的场所是_____________________，并用于形成___________。
（3）已知进行有性生殖的某生物同时具有图2、3、4所示三种结构，这三种结构中能从父本传递给子代的是图 的DNA，在遗传中符合孟德尔遗传定律的是图_______中的基因。
（4）图1中与分泌蛋白合成和分泌直接相关的含膜的细胞器有______________,其分泌过程体现了结构1具有一定的______________________。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
在一定实验条件下，测得某植物光合作用速率与光照强度之间的关系(氧气浓度为15%）、呼吸作用速率与氧气浓度之间的关系及光合作用速率和呼吸速率与温度之间的关系,如图所示。请据图回答下列问题：
（1）在光合作用过程中，光反应为暗反应提供了两种物质，请写出在光反应中形成这两种物质的反应式：
① ；
② 。
（2）影响图甲中a曲线A点上下移动的主要外界因素是 ；图乙中细胞呼吸有关曲线的数据需在 条件下测量。
（3）由图丙可知，40℃时，植物体 （填“能”或“不能”）显示生长现象；而5℃时的状态可用图甲中 （填“A”、“B”或“C”）点表示。
（4）用大棚种植绿色蔬菜时,白天应控制光强为 点对应的光照强度，温度为 ℃最佳，此时细胞内吸收光能的色素中含量最多的是__________，产生ATP的细胞器是_____________。
（5）在图甲和图乙中绘制下列有关曲线：①图甲中光合作用强度是用CO2吸收量（mol/h）表示的,请改用O2的吸收量（mol/h）表示光合作用强度，并在图甲中再绘出光合作用强度与光照强度的关系曲线；②在图乙中再绘出无氧呼吸CO2的释放量与O2浓度的关系。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
(共14分).回答下列问题：
Ⅰ.为了培养该新型药用植物，可取甲和乙的叶片，先用______酶和____酶去除细胞壁，获得具有活力的________，再用化学诱导剂 诱导二者融合。形成的融合细胞进一步培养形成_______组织，然后经过_______形成完整的杂种植株。这种培养技术称为______ 。
Ⅱ.下图是通过胚胎工程培育试管牛的过程
（1）从良种母牛采集的卵母细胞，都需要进行体外培养，其目的是 ；从良种公牛采集的精子需 后才能进行受精作用。
（2）在体外培养受精卵时，除了给予一定量的O2以维持细胞呼吸外，还需要提供 气体以维持 。
（3）图中过程A称为 ，它在胚胎工程中的意义在于 。
（4）获得转基因母牛后，如果 即说明目的基因已经表达。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
（10分）对水稻中一个矮杆粳稻和一个高杆糯稻品种分别作以下检查：各取其花粉样品，滴一滴碘液，分别在显微镜下观察。发现矮杆粳稻的花粉全部被染成蓝黑色，高杆糯稻的花粉全部被染成红褐色。以这两个品种的水稻作为亲本进行杂交实验，结果如下：
①F1全部为粳稻
②F1种下去全部长成高杆
③F1抽穗开花，取其花粉样品，滴碘液，在显微镜下观察，发现约1／2花粉被染成蓝黑色，1／2被染成红褐色。
④F2约3／4为粳稻，1／4为糯稻
⑤F2种下后，不管粳稻还是糯稻，长成的植株都约有3／4高杆，1／4矮杆
⑥检查F2部分矮杆植株的花粉，发现有些花粉被染成红褐色
根据以上事实，回答下列问题（不考虑基因突变）
⑴上述杂交实验中，亲本矮杆粳稻和高杆糯稻的基因型分别为 、 。（茎的高度由A—a控制，粳稻、糯稻由B—b控制）
⑵解释在F1中花粉被碘液染色后两种颜色比例呈1：1的原因 。
⑶F2中矮秆且花粉全部被染成红褐色的植株基因型为 ，在F2中所占比例为 。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
科研人员在不同条件下测定发育良好的绿萝叶片光合速率变化情况，结果如图所示，请分析回答：
（1）图中a～b段限制叶片光合速率的主要环境因素是 和 。其他条件不变，若a点时的光照突然增强，短时间内叶绿体内C5含量将 （上升、下降）；b点叶绿体内C5的含量 （高于、低于）C3的含量。
（2）图中c～d对应时段，植物体内有机物总量的变化情况是 ，净光合速率由e点急剧下降到f点的主要原因是 。
（3）e点时，［H］在叶绿体中的生成场所是 ，可用于 ；线粒体内生成的［H］与 结合并释放出大量能量。
（4）经测定，晴天10：00遮光条件下绿萝的CO2释放速率为0.6μmol／m2·s，则g点时绿萝O2产生速率为 μmol／m2·s。
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
回答下列有关遗传病的问题
下图为甲病（A-a）和乙病（D-d）的遗传系谱图，其中一种病为伴性遗传病，请回答下列问题：
1．甲病属于 。
| A．常染色体显性遗传病 | B．常染色体隐性遗传病 |
| C．伴X染色体显性遗传病 | D．伴X染色体隐性遗传病 |
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科目：高中生物 来源： 题型：综合题
某研究小组为验证糖尿病是由于胰岛素缺乏引起的，设计了以下实验：
实验材料：健康且年龄、大小等相同的小鼠若干、胰岛素、本尼迪特试剂及其他必需用品。
实验步骤：
第一步：随机选择2只小鼠，切除其中一只小鼠的胰腺，另一只小鼠不切除胰腺但作相应的切割处理。
第二步：一段时间后分别收集小鼠适量的尿液于试管中，然后滴加本尼迪特试剂，观察颜色变化。
第三步：给切除胰腺的小鼠喂食适量的胰岛素，一段时间后收集适量的尿液于试管，滴加本尼迪特试剂，观察颜色变化。
请根据以上内容回答问题：
（1）指出上述实验步骤中的3项错误：
；
；
。
（2）本实验设置了两种对照：一种是 ，另一种是 。
（3）请设计实验结果记录表，并将正确处理后预期的实验结果填入表中。 。
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