Question

9．E为一种人体消化道中的酶，下图为用鸡蛋清做底物研究酶E的实验．在5支试管内分别放入含等量酶E的不同pH值缓冲液．将试管放在37℃的水浴中．然后把鸡蛋清放在同样的细玻璃管中，再把玻璃管投入沸水，使鸡蛋清经酶E的作用变得不透明．实验从将装有固化鸡蛋清的细玻璃管放入试管中开始计时．鸡蛋清经酶E的作用被消化，细玻璃管两端变得透明．

实验开始时的时间（分钟）	鸡蛋清被消化的百分量
	pH=2	pH=4	pH=6	pH=8	pH=10
0	0	0	0	0	0
4	28	12	0	0	0
8	55	29	3	0	0
12	94	53	10	3	0

每4分钟测量细玻璃管的透明部分的长度一次，计算已被消化的蛋清的百分率，所得结果见右上表．请回答：
（1）该实验的目的是研究pH对酶活性的影响．
（2）为何用37℃水浴加热？使温度恒定，受热均匀，排除温度变化对实验结果的干扰；37℃，人的酶活性最大．
（3）根据实验，你对酶E得出哪些结论？酶E是一种蛋白酶；其最适pH在2左右．
（4）将含酶E的缓冲液的pH值由10慢慢地调整到2，此过程中蛋清被消化的速度将不变（仍为0）．

Answer 1

分析 人体消化道中的酶的最适温度为人体的体温37℃．根据题意分析，该实验的目的是研究pH值对酶活性的影响．据此分析作答．

解答 解：（1）根据题意和题表分析，该实验的目的是研究pH对酶活性的影响．
（2）37℃水浴加热是模拟人体体内温度环境，使温度恒定，受热均匀，排除温度变化对实验结果的干扰；37℃，人的酶活性最大．
（3）据表分析，pH能够使酶E的活性改变，所以酶E是一种蛋白酶；其最适pH在2左右．
（4）过酸或过碱都可以使酶失活，所以将含酶E的缓冲液的pH值由10慢慢地调整到2，酶已经失活，此过程中蛋清被消化的速度将为0．
故答案为：
（1）研究pH对酶活性的影响
（2）使温度恒定，受热均匀，排除温度变化对实验结果的干扰；37℃，人的酶活性最大
（3）酶E是一种蛋白酶；其最适pH在2左右
（4）不变（仍为0）

点评 本题考查探究pH对酶活性的影响的实验，实验的方法非常巧妙，使本来在实验室内进行的定性实验变成了一个可以定量测定的实验，蛋清中的蛋白质是无色透明的，但是加热变性后成为白色，而蛋白质被水解后又变成无色透明，而在细玻璃管中的长度又可以反映催化的量的变化．