Question

【题目】玉米不仅是遗传学上重要的研究材料，也是一种重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、醋酸、果糖等，相关的流程如下图。请回答相关问题：

（1）传统酿酒中，发酵瓶______（是/否）需要严格的灭菌处理，理由是_________。酵母菌和醋酸菌在结构上的最主要区别是：__________________。

（2）玉米秸秆的主要成分为____________，分解这种物质的酶是一种复合酶，包括________________、_____________和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的活性尤为重要，黑曲霉孢子可产生葡萄糖苷酶，为使秸秆的利用率更高，常常采用_____________法固定黑曲霉孢子。

（3）已知玉米中淀粉的含量比较高，利用葡萄糖异构酶等酶通过一系列的转化，得到高果糖浆。生活中常用高果糖浆代替蔗糖的原因是___________。

Answer 1

【答案】否 在缺氧、呈酸性的环境中，酵母菌可以生存，而大多数的微生物受到了抑制而不能生长 有无核膜为界限的细胞核（有无成形的细胞核） 纤维素 C1酶 CX酶 包埋 高果糖浆不会像蔗糖诱发肥胖、糖尿病等（高果糖浆对人类更有益）

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）在缺氧、呈酸性的环境中，酵母菌可以生存，而大多数的微生物受到了抑制而不能生长，故传统酿酒中发酵瓶不需要严格的灭菌处理。酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，在结构上的最主要区别是有无核膜为界限的细胞核。

（2）玉米秸秆的主要成分为纤维素，分解纤维素的酶是一种复合酶，包括C1酶、 CX酶和葡萄糖苷酶。黑曲霉孢子可产生葡萄糖苷酶，为使秸秆的利用率更高，常常采用包埋法固定黑曲霉孢子。

（3）高果糖浆不会像蔗糖诱发肥胖、糖尿病等，故生活中常用高果糖浆代替蔗糖。