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9.下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述,错误的是(  )
A.为了避免杂菌污染,乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素
B.为了提高果酒品质,挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁
C.为了防止果酒变酸,果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温
D.为了保证腐乳优质,腐乳装瓶时在瓶口瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量

分析 1、抗生素是指微生物在代谢过程中产生的,能抑制或杀灭其他种类微生物的化学物质.
2、果酒的制作是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精,酵母菌适宜的温度为180C~250C,采用的菌种为葡萄皮上面的野生型酵母菌,因此要选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗.不可反复冲洗,以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉.
3、将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐研制的时间约为8d左右.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味.

解答 解:A、乳酸菌属于细菌,对抗生素敏感,抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,A错误;
B、选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗.不可反复冲洗,以免将葡萄上的酵母菌冲洗掉,影响酵母菌的发酵,B错误;
C、为了防止果酒变酸,果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温,C正确;
D、腐乳装瓶时分层加盐,并随层高而增加增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右,若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,若酒精含量过低则不足以杀菌,可能导致豆腐腐败,D错误.
故选:ABD.

点评 本题考查果酒、酸奶、腐乳的制作,对于此类试题,需要考生注意的细节较多,如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等,同时要注意操作过程中的无菌操作,能结合所学的知识准确判断各选项.

练习册系列答案
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1.为了加快优良种牛的繁殖速度,科学家采用了以下两种方法,请根据图示信息回答:

(1)试管牛和克隆牛的培育过程中均用到的工程技术有动物细胞培养和胚胎移植,而试管牛还用到了体外受精工程技术.
(2)用来促进B牛多排卵的激素可能是促性性激素.E牛的性别是雌性或雄性.
(3)从B牛体内获得的卵子需要培养到减数第二次分裂中期(填时期)才能和获能的精子结合完成受精.
(4)产生F牛的理论依据是细胞核的全能性,其生殖方式属于无性生殖.
(5)要培育高产奶率的转基因牛,则目的基因的受体细胞一般是受精卵,转基因牛乳腺细胞中含有较多的参与分泌物加工的内质网、高尔基体、线粒体等细胞器.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

20.添加在洗衣粉中的某种酶在低温下活性较低,影响了洗衣粉的洗衣效果.若让你用生物工程的方法改变此酶的特性,首先考虑的是(  )
A.基因工程B.蛋白质工程C.诱变D.细胞工程

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

17.利用细菌大量生产人的胰岛素,下列叙述错误的是(  )
A.用适当的化学物质处理受体细菌表面,将重组DNA导入受体细菌
B.用不同的限制酶对载体与人的胰岛素基因进行切割
C.通常通过分子杂交技术来检测目的基因是否转录出了mRNA
D.重组DNA必须能在受体细菌内进行复制与转录,并合成人的胰岛素

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

4.有关下图所示的四种不同生物的相关叙述,正确的是(  )
A.甲、乙两种细胞的细胞壁都可用纤维素酶完全水解
B.甲、乙、丙、丁细胞中的蛋白质合成场所均为核糖体
C.丁的细胞中无线粒体却能进行有氧呼吸
D.丙的遗传物质是单链RNA,其突变率远高于DNA病毒

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科目:高中生物 来源: 题型:填空题

14.为了调查蓉江河的水质状况,某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量,并进行了细菌的分离等工作.回答下列问题:
(1)制备实验所需的培养基时,在各成分都溶化后和分装前,要进行的是调整pH和灭菌,对培养基进行灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌.倒平板时要待平板冷凝后,将平板倒置,其主要原因是防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染.
(2)该小组可采用上图②所示的稀释涂布平板法(方法)检测水样中的细菌含量.在接种前,随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间,这样做的目的是检测培养基平板灭菌是否合格;然后,将1mL水样稀释100倍,在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液;经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为39、38和37.据此可得出每升水样中的活菌数为3.8×107
(3)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌.操作时,接种环通过灼烧灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线.这样做的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得(不连续)单个菌落.

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

1.下列有关“S”型曲线K值的改变与事实不相符合的叙述是(  )
A.X轴为外界蔗糖溶液浓度,Y轴为叶肉细胞渗透失水量,在b点时,用纤维素酶去除细胞壁,K值将不改变
B.X轴为光照强度,Y轴为绿色植物实际光合作用量,在b点适当提高CO2至适宜浓度,K值将提高
C.X轴为温度,Y轴为酶促反应的生成物浓度,在b点适当添加反应物,K值将提高
D.X轴为时间,Y轴为某种群个体数,在b点增大环境阻力,K值将降低

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科目:高中生物 来源: 题型:选择题

17.如图为甲种遗传病(基因为D、d)和乙种遗传病(基因为E、e)的家系图,其中控制一种病的基因位于常染色体上,控制另一种病的基因位于X染色体上.人群中甲病的患病率为1%.且D基因含有2000个碱基,其中有胸腺嘧啶300个.以下叙述不正确的是(  )
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C.光照强度为c时,所对应的柱状图是错误的

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