Question

16．将足量的淀粉与一定量的淀粉酶混合后，实时调节温度，同时测定麦芽糖积累量随时间变化结果如图曲线．回答下列问题：
（1）构成淀粉的单体是葡萄糖，合成淀粉酶时形成的化学键是肽键．
（2）a到c这段时间淀粉分解速率的变化情况是先逐渐加快，后逐渐减慢，出现cd时间段麦芽糖积累量没有变化的原因是淀粉酶在高温环境下失活．
（3）图中标注时刻中，淀粉酶活性最强的是b时刻，若增加实验所用的淀粉酶，则麦芽糖积累量的最大值将会上移（填“下移”、“不变”或“上移”）．
（4）请在曲线中补充d→e时刻麦芽糖积累量的变化曲线．（请在答题卡上补充曲线）．

Answer 1

分析 依据题意可知：在一定范围内随着温度的升高，酶活性逐渐增强；b点时，酶活性最高，麦芽糖的积累速度最快，为淀粉酶的最适温度；超过b点时，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，直至失活．c点时，酶已经失活，产物不再增加，如图乙所示．

解答 解：（1）淀粉是多糖，构成它的单体是葡萄糖，淀粉酶的化学本质是蛋白质，形成时氨基酸脱水缩合形成肽键；
（2）由a到b时刻，由于温度升高酶的活性增加．由b到c时刻，由于温度继续升高，酶的结构遭到破坏，活性下降，到d时刻，酶结构完全破坏而失活，不能发挥催化活性，因此麦芽糖量不断增加；
（3）b时刻上升最快说明淀粉酶活性最高，淀粉足量，淀粉酶增加，催化效率提高，产量增加，因此上移；
（4）d时刻酶已经失活，温度下降，酶活性不变，仍为失活状态，因此de段麦芽糖的积累量保持不变；
故答案为：
（1）葡萄糖       肽键
（2）先逐渐加快，后逐渐减慢      淀粉酶在高温环境下失活
（3）b     上移
（4）如图曲线

点评 本题结合曲线图，考查影响酶活性的因素，重点考查温度对酶活性影响的相关知识，要求考生正确分析图示，能结合题图中温度对酶活性的影响情况，判断相应曲线段的情况．