Question

请回答下列有关问题：
（1）微生物培养中的无菌技术主要包括

 

．
（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基

 

时，在

 

附近进行．制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是

 

．
（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋．
①果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为

 

，再进一步转变为

 

②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是

 

．
③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是

 

．

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：（1）无菌技术主要包括消毒和灭菌．倒平板过程中要严格无菌操作，整个过程需在酒精灯附近进行．
（2）果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，是因为果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使其分解为能溶解的半乳糖醛酸，醋酸菌是严格好氧菌，酵母菌的既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸，酵母菌进行酒精发酵时，要进行无氧呼吸．

解答： 解：（1）微生物培养中的无菌技术主要包括消毒和灭菌．
（2）如图所示的倒平板过程，操作时要待培养基冷却至50℃左右时，在开始倒，并在酒精灯附近进行，平板倒置培养是为了防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染．
（3）①果醋制作时，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为醋酸．
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，是因为果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使其分解为能溶解的半乳糖醛酸．
③醋酸菌是严格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧气，酵母菌在发酵时需要无氧条件，才能产生酒精．
故答案为：
（1）消毒和灭菌
（2）冷却至50℃左右   酒精灯   防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染
（3）①乙醛   醋酸
②果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
③果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气

点评：本题主要考查微生物的分离及应用，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间的内在联系的能力．