Question

【题目】根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是。
（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

Answer 1

【答案】
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭；既可以放气，又可防止污染
（3）20；后；红色樱桃中的色素溶解在发酵液中
（4）重铬酸钾；不能
【解析】（1）图甲是蒸馏装置，可用于提取玫瑰精油，橘皮精油的提取用压榨法，胡萝卜素的提取用萃取法。（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭创造无氧环境使酵母菌进行发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。（3）在果酒制作过程中，20℃左右最适合酵母菌繁殖；果酒制作中除去樱桃果柄应在冲洗之后进行，以防止被微生物污染；在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色樱桃中的色素溶解在发酵液中，使樱桃酒呈现红色。（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，而在酒精发酵旺盛时，整个装置处于无氧状态，所以此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。