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固定化酶在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率,某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验:称取香蕉、菠萝混合果肉900g,平均分成9份,每份中加入浓度0.3%的果胶酶和100mL水进行打浆,调糖至20%。分别加入等量的由0.01%干酵母及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠,在25℃下重复发酵四次(即四酵),每次发酵结束后观察凝胶珠的完好程度并测定果酒的酒精度,结果如下表。请分析回答:

(1)该实验中CaCl2溶液的作用是                            

(2)加入浓度0.3%的果胶酶可以降解果汁黏度,有利于                   ,提高化学反应的速率。

(3)该实验的自变量是                                       ,比较1~3组与4~6组,前者酒精度较低,最可能的原因是                                         

(4)根据实验结果,可以得出固定酵母的最佳条件是                            

 

【答案】

(1)使胶体聚沉,形成稳定的凝胶珠

(2)底物与酵母菌接触

(3)海藻酸钠浓度和CaCl2溶液浓度(或固化剂浓度)(2分)   海藻酸钠浓度低,固定的酵母菌数量少

(4)2%海藻酸钠、4%CaCl2(2分)

【解析】略

 

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2011江苏南通市第三次调研生物试卷 题型:综合题

固定化酶在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率,某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验:称取香蕉、菠萝混合果肉900g,平均分成9份,每份中加入浓度0.3%的果胶酶和100mL水进行打浆,调糖至20%。分别加入等量的由0.01%干酵母及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠,在25℃下重复发酵四次(即四酵),每次发酵结束后观察凝胶珠的完好程度并测定果酒的酒精度,结果如下表。请分析回答:

(1)该实验中CaCl2溶液的作用是                            
(2)加入浓度0.3%的果胶酶可以降解果汁黏度,有利于                  ,提高化学反应的速率。
(3)该实验的自变量是                                      ,比较1~3组与4~6组,前者酒精度较低,最可能的原因是                                         
(4)根据实验结果,可以得出固定酵母的最佳条件是                            

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科目:高中生物 来源: 题型:单选题

使用固定化酶技术生产高果糖浆正确的是


  1. A.
    高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
  2. B.
    在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板,防止异物的进入
  3. C.
    将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,果糖从反应柱下端流出
  4. D.
    用固定化酶技术复杂,成本较高

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科目:高中生物 来源:模拟题 题型:实验题

固定化酵母在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率,某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验:称取香蕉、菠萝混合果肉900g,平均分成9份,每份加入浓度0.3%的果胶酶和100mL水进行打浆,调糖至20%。分别加入等量的由0.01%干酵母及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠,在25℃下重复发酵四次(即四酵),每次发酵结束后观察的完好程度并测定果酒的酒精度,其结果如下表。请分析回答:
(1)该实验中CaCl2溶液的作用是_________。
(2)加入浓度0.3%的果胶酶可以降低果汗黏度,有利于_______,提高化学反应的速率。
(3)该实验的自变量是______。比较1~3组与4~6组,前者酒精度较低,最可能的原因是_______。
(4)根据实验结果,可以得出固定酵母的最佳条件是_______。

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科目:高中生物 来源:同步题 题型:单选题

下列使用固定化酶技术生产高果糖浆正确的是
[     ]
A.高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B.在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板,防止异物进入
C.将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,果糖从反应柱下端流出
D.用固定化酶技术复杂,成本较高

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