Question

【题目】请完成下面填空
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物处在有氧环境中的目的是让其 ．在变酸的酒表面的菌膜就是 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可将乙醇变为 再变成醋酸，写出该过程反应式 ．
（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ．

Answer 1

【答案】
（1）进行有氧呼吸而大量繁殖；醋酸菌
（2）乙醛；C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O
（3）蛋白酶、脂肪酶
【解析】解：（1）果酒制作过程中应该先通气后密封，通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖．在变酸的酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成．（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，该过程反应式为：C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O．（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．