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    2．工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示，请分析回答：
    苹果$\stackrel{预处理}{→}$果汁$\stackrel{发酵}{→}$果酒$\stackrel{发酵}{→}$果醋
    （1）用苹果加工成果汁的过程中，为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入果胶酶；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
    （2）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．
    （3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括温度、溶氧量、pH．．（至少写出两项）
    （4）下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是C．
    A．用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
    B．用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
    C．在常规培养基中加入青霉素进行筛选
    D．在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
    （5）苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中，发酵温度要严格控制在30～35℃；同时要适时向发酵液中充气，原因是补充氧气，保证有氧环境．

    分析 果胶会影响出汁率，还会使得果汁浑浊，果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁以及胞间层，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁变得澄清．果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气．

    解答 解：（1）在果汁中加入果胶酶，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清；同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
    （2）重铬酸钾在酸性条件下，与酒精反应，变成灰绿色．故果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验．
    （3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括温度、溶氧量、pH．
    （4）用纤维素为唯一碳源的培养基上筛选出纤维素分解菌；用尿素作为唯一氮源的培养基上筛选出分解利用尿素的细菌；细菌、放线菌的细胞壁的成分均为肽聚糖，青霉素能抑制肽聚糖的合成，进而抑制细菌、放线菌的生长，而酵母菌的细胞壁的组成成分是甘露聚糖和葡萄聚糖，因此青霉素对酵母菌没有影响．故选：C．
    （5）苹果醋制备需要醋酸菌，温度要严格控制在30～35℃，同时要适时向发酵液中充气，原因是补充氧气，保证有氧环境．
    故答案为：
    （1）果胶酶     酶的用量
    （2）酸性重铬酸钾
    （3）温度、溶氧量、pH
    （4）C
    （5）醋酸菌    30～35℃补充氧气，保证有氧环境

    点评 本题考查果胶酶在果汁生产中的应用、果酒和果醋的制备等相关知识，考查基本，来自课本，是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    15．回答下列有关生命调节的问题．
    哺乳动物的下丘脑存在着与食欲有关的中枢．其中，摄食中枢决定发动摄食活动，饱中枢决定停止进食活动．瘦素是一种蛋白质类的激素，会对下丘脑的特定神经元起作用，调节食欲，相关调节过程见图1，其中甲～丁表示神经元，X～Z表示信号分子．瘦素能引起甲兴奋并分泌X，但抑制丙的兴奋并使Y、Z分泌量减少．
    （1）除食欲中枢外，下丘脑中的调节中枢还有体温调节中枢、糖中枢、渴觉中枢（答出2个即可）
    （2）正常情况下，人进食后，瘦素释放量增加，导致饱中枢兴奋，此时X与Y的比值增大（增大/不变/减小）；同时，食欲降低的另一个原因是瘦素抑制丙的兴奋使z的分泌量减少，抑制了摄食中枢的兴奋，导致摄食中枢兴奋性下降．
    （3）大多数肥胖者血液中瘦素水平较高，但无饱感且食欲旺盛，据图1推测，其可能原因是C
    A．甲分泌X的功能减弱B．乙细胞膜上Y的受体缺失
    C．丙细胞膜上的瘦素受体缺失D．与丁结合的Z分解速度减慢
    （4）当“摄食中枢”的兴奋性增加时，减少下丘脑细胞分泌相关激素，此变化通过垂体，将减弱甲状腺和肾上腺皮质两种靶腺的活动，从而影响动物体内的能量消耗．
    缺氧一段时间后，下丘脑神经元的功能受损，影响其兴奋性，静息电位水平是影响细胞兴奋性水平的因素之一．为探究不同缺氧时间对神经元兴奋性的影响，研究人员将神经元置于含氧培养液中，测定单细胞的静息电位和阈强度（引发神经冲动的最小电刺激强度），再将其置于无氧培养液中，定时测定，结果如图2、3所示．

    （5）图中静息电位是以细胞膜的外侧为参照，并将该侧电位水平定义为0mV．下面四种测量方式，能测出静息电位数值的是A．

    （6）给予对照组神经元30pA强度的电刺激，则神经纤维膜外电位变化是由正到负，然后缺氧处理20min，给予相同强度的电刺激，不能（能/不能）测到神经冲动．
    （7）据图2和3分析，下列相关叙述合理的是BD
    A．当静息电位由-60mV变为-65mV时，神经元更易于兴奋
    B．缺氧20min，神经元不容易兴奋，从而节省了能量
    C．缺氧大于25min后，神经元易于兴奋，说明缺氧不损伤神经元
    D．缺氧一段时间后影响细胞的离子主动运输，导致膜电位异常．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    13．北方秋季，银杏、黄栌、红枫等树种的叶片由绿变黄或变红，一时间层林尽染，分外妖娆．低温造成叶肉细胞中含量下降最显著的色素是（　　）
    A．叶黄素B．花青素C．叶绿素D．胡萝卜素

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．如图表示人体内一些生命活动，下列分析正确的是（　　）
    A．能进行①过程的细胞都具有细胞周期
    B．②过程的实质是基因的选择性表达，导致遗传物质改变
    C．④过程既受基因控制，也受环境影响
    D．①一④过程的发生都与染色体结构变异及基因表达有关

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    17．如图一表示番茄叶肉细胞中进行的两个相关生理过程，其中a、b、c表示物质，甲、乙代表细胞器图二所示装置中：A是活塞，B是透明的玻璃罩，C是某植物，D是烧杯，E是红色水滴，F是带刻度尺的水平玻璃管，红色液滴对应的初始刻度为0，零刻度右侧记为正值，左侧记为负值请分析回答下列问题：
    （1）将图一中细胞器乙从细胞中提取出来，置于清水中，其内膜破裂晚（早、晚）于外膜；物质c是丙酮酸，b→c的变化发生在细胞质基质（场所）中
    （2）若要用装置二来完成下列实验，请补充完整：
    ①测定（有氧）呼吸速率，D中的溶液应为NaOH（填NaHCO3或NaOH或清水），装置应放在黑暗环境中
    ②测定净光合速率，D中的溶液应为NaHCO3（填NaHCO3或NaOH或清水）
    ③假如①中装置读数是-5（mm/h），②中装置读数是4（mm/h），则总光合速率为9（mm/h）．
    （3）在科学研究中常用呼吸熵（RQ=释放CO2的体积/消耗O2的体积）表示生物用于有氧呼吸能源物质的不同，将图三两个装置放于黑暗中以测定植物的呼吸熵
    ①装置B测定的数值代表释放二氧化碳的体积与消耗氧气的体积的差值
    ②假如装置A的红色液滴向左移动了5mm，装置B的红色液滴向左移动了2mm，则该植物的呼吸熵是0.6（其他因素对液滴移动的影响忽略不计）
    ③装置B红色液滴向左移动的原因最可能是B
    A．有无氧呼吸存在               B．呼吸底物中有脂肪
    C．有氧呼吸速率小于无氧呼吸速率 D．植物呼吸使玻璃罩内温度升高．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．下列有关糖类的说法，错误的是（　　）
    A．对人来说，蔗糖溶液可以口服但不能静脉注射
    B．糖类在人体内，有氧和无氧条件下部可发生氧化
    C．等质量的糖原和脂肪相比，前者体积小而储能多
    D．等质量的葡萄糖和脂肪相比，彻底氧化时后者耗氧多

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    14．下列关于细胞分化和细胞凋亡的叙述，正确的是（　　）
    A．浆细胞不能合成血红蛋白是细胞分化的结果
    B．细胞凋亡是细胞的不正常死亡，对机体不利
    C．细胞分化有新蛋白质产生，而细胞凋亡没有新蛋白质产生
    D．细胞内遗传物质发生改变引起细胞的分化或凋亡

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    11．某校生物活动小组的同学，在实习园地种植了经航天飞船搭载的太空番茄种子，在收获的番茄中有的味道较甜，有的味道较酸．你知道这些不同的果实中，甜味或酸味物质存在于下列哪一种结构中吗？（　　）
    A．细胞膜B．细胞溶胶C．液泡D．叶绿体

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．下列有关遗传和变异的叙述，正确的是（　　）
    A．基因重组可以产生新的性状，但不能改变基因频率
    B．一对表现正常的夫妇生一患某遗传病的孩子，正常情况下母方是致病基因的携带者
    C．花药离体培养过程中，基因突变、基因重组、染色体变异均有可能发生
    D．基因型为AAbb和aaBB的个体杂交，F2双显性性状中能稳定遗传的个体占$\frac{1}{16}$

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