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    7．在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽．随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
    （1）该过程表明啤酒酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧．在制作啤酒的过程中，因为发酵液具有缺氧、呈酸性的特点，可以抑制大多数微生物的生长．
    （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖．在腐乳制作的过程中，若卤汤中酒精的含量超过12%会导致腐乳成熟的时间延长．
    （3）经检测酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）中，98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46）和其他发酵产物，其余1.5%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒多少吨？662．
    （4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6，C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5O+2CO2+能量．
    （5）啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定．

    分析 由于酵母菌的代谢类型比较特殊，属于异养碱性厌氧型，由于酵母菌无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌发酵酿酒．在酿酒过程中先通气让酵母菌大量繁殖，然后再密封进行无氧发酵．

    解答 解：（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精．因此，啤酒酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧型．在制作啤酒的过程中，因为发酵液具有缺氧、呈酸性的特点，可以抑制大多数微生物的生长．
    （2）初期有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快．在腐乳制作的过程中，若卤汤中酒精的含量超过12%会导致腐乳成熟的时间延长．
    （3）经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖．因此，麦芽糖的用于发酵的量：500t×8.00%×98.5%．由于一分子麦芽糖发酵产生4分子的酒精，因此可以通过$\frac{麦芽糖量}{342}$=$\frac{酒精量}{46×4}$，计算出酒精量，再根据酒精度计算出啤酒量．C2H5OH的分子量为46.0，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒为500t×8.00%×98.5%×$\frac{46×4}{342}$×$\frac{1}{3.2%}$=662吨．
    （4）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．因此，反应方程式为C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6和C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5O+2CO2+能量．
    （5）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
    故答案为：
    （1）异养兼性厌氧    缺氧、呈酸性
    （2）出芽生殖    腐乳成熟的时间延长
    （3）酵母菌自身的生长和繁殖   662
    （4）C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6，C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5O+2CO2+能量
    （5）酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定

    点评 本题考查了利用呼吸作用原理酿酒的相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型、生殖方式等知识，并且能够利用化学方程式进行相关计算，难度适中．

    练习册系列答案
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    B．实验结果说明碗莲种子萌发需要水分和破壳处理
    C．A组和B组对照可以说明种子萌发需要水分
    D．C组和E组对照可以说明光照对种子萌发没有影响

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