Question

【题目】如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图．下列相关分析正确的是（ ）

A.①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B.②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C.③过积发酵瓶中留 的空间可防止发酵时培养液溢出
D.④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度

Answer 1

【答案】C
【解析】解：A、①过程要清洗以减少杂菌的污染，但不能灭菌，A错误；
B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；
C、③过积发酵瓶中留 的空间可防止发酵时培养液溢出，C正确；
D、④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵要适当提高温度，D错误．
故选：C．