Question

（1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是

 

，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的

 

，它对人体是无害的，在多种微生物的

 

作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．
（2）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入

 

制成选择培养基进行分离；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是

 

．
（3）Taq细菌1966年被发现于美国黄石国家公园，它的发现促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术提供了

 

，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找，实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含

 

（至少答出3种）等主要营养物质．
（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是

 

，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是

 

．

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,培养基对微生物的选择作用,PCR技术的基本操作和应用

专题：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．
灭菌是指利用强烈的理化因素杀灭物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子；高温杀菌可以破坏蛋白质、核酸等高分子化合物的活性，可分为灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．细菌培养过程中接种针、接种环等金属用具采用火焰灼烧灭菌，培养基进行高压蒸气灭菌，玻璃器皿进行干热灭菌．

解答： 解：（1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一层致密的皮，属于毛霉的白色菌丝，包括直立菌丝和匍匐菌丝．它对人体是无害的，在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．
（2）利用选择培养基的功能筛选，加入有机磷农药；稀释涂布平板法对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数．
（3）Taq细菌为PCR技术提供了耐高温的DNA聚合酶，这说明在寻找目的菌时要根据它对生存环境的要求去寻找．实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供目的菌生长的条件，实验室培养微生物的培养基一般都含水、碳源、氮源及无机盐等主要营养物质．
（4）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染，干热灭菌对培养皿进行灭菌．
故答案为：
（1）毛霉   匍匐菌丝（或基内菌丝）      协同
（2）有机磷农药  稀释涂布平板法
（3）耐高温的DNA聚合酶     水、碳源、氮源及无机盐
（4）防止外来杂菌污染  干热灭菌法

点评：本题考查了腐乳的制备、PCR技术、微生物的分离和培养等方面的知识，考生要识记腐乳制备的原理；明确稀释涂布平板法可用于微生物的计数；明确PCR技术中DNA聚合酶的来源等．