Question

（12 分）甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为______ _____________ ___。

（2）马铃薯不含还原糖的原因是_____________ ______。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①____________________________________________________；

② 。备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉）苏丹III染液，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入_____________。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入___________。

第四步：______________ ___________。

实验结果：_________________ ____________。

 

Answer 1

（12分）（1）还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度（2分）

（2）不含淀粉酶（2分）

（3）实验原理：①淀粉酶与水解淀粉产生还原糖（2分）②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀（2分）

实验步骤：第二步：等量淀粉溶液（1分） 第三步：等量斐林试剂（1分）

第四步：沸水浴加热煮沸1-2min（1分）

实验结果：A管砖红色，B管蓝色（1分）

【解析】

试题分析：（1）还原糖含量高是因为酶在最适合温度下能将甘薯中的多糖进行分解，酶具有最适温度。

（2）马铃薯不含还原糖最可能的原因是没有淀粉酶不能将淀粉进行分解。

（3）上述原因的原理是淀粉酶与水解淀粉能产生还原糖，且还原糖能够用斐林试剂进行鉴定产生砖红色沉淀。

实验步骤一定遵循等量原则和控制无关变量原则，所以第二步需要加入等量淀粉，第三步需要加入等量斐林试剂鉴定是否产生还原糖，但斐林试剂的使用需要水浴加热。

实验结果：因为A管中是甘薯提取液含有淀粉酶，能将淀粉水解为还原糖，故是砖红色，B管中是马铃薯提取液其中不含淀粉酶，不能将淀粉水解无还原糖的产生还是蓝色。

考点：本题考查酶和实验设计相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握和运用能力。