Question

16．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是酵母菌，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用（酸性）重铬酸钾溶液来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项①②③④（填序号）．

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止空气中微生物的污染．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）果酒制作中利用的微生物主要是酵母菌；要检测是否有酒精产生，一般用橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下可与乙醇发生化学反应，变成灰绿色．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）微生物纯化培养的方法（接种）主要包括平板划线法和稀释涂布平板法．据题图可知，图中操作是利用了平板划线法进行的接种；操作过程的关键是要采用无菌技术，防止杂菌污染，所以在操作过程中应注意的事项有：①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
（5）醋酸菌是好氧型细菌，制果醋时，将温度严格控制在30℃～35℃，并注意适时通过充气口充入无菌空气；同时为防止空气中微生物的污染，应将排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连．
故答案为：
（1）酵母菌        （酸性）重铬酸钾溶液
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）平板划线       ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空气        防止空气中微生物的污染

点评 本题主要考查了果酒、果醋的制作和微生物培养的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．