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    11．农民在储存玉米种子前，需将刚收获的玉米种子晒干后，才收进粮仓存放．如果暴晒的时间不够长，在粮仓中堆存时玉米会产热以致霉烂．根据科学研究，玉米的产热量与种子消耗氧气量成正比．播种玉米时，农民将玉米种子放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速率也越来越快，种子逐渐变“甜”，几天后，种子开始发芽，这时玉米种子内的含水量达到峰值．请根据以上事实及所学知识回答下面的问题．
    （1）农民晒玉米种子时种子失去的主要是以自由水的形式存在于细胞中的水．当把种子晒干后加热烘烤，直至碳化，此时失去的水分主要是结合水．
    （2）随着浸泡时间的延长，玉米种子变甜，这种甜味物质是麦芽糖、葡萄糖，可用斐林试剂试剂进行鉴定，它是由种子中的淀粉（物质）进行水解生成的．
    （3）通过上述事实可以看出，细胞的代谢强弱与细胞的自由水含量有密切联系．

    分析 细胞内的水以自由水与结合水的形式存在，结合水是细胞结构的重要组成成分，自由水是良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水还参与细胞内的许多化学反应，自由水对运输营养物质和代谢废物具有重要作用，自由水与结合水的比值越大，细胞代谢越旺盛，反之亦然

    解答 解：（1）自由水以游离的状态存在，农民晒玉米种子时种子失去的水主要是自由水；结合水是细胞结构的重要组成成分，干种子烘烤、碳化过程中失去的水是结合水．
    （2）玉米种子浸泡后，随着浸泡时间的延长，淀粉水解形成麦芽糖、葡萄糖，因此具有甜味；麦芽糖、葡萄糖是还原糖，可以用斐林试剂进行检测．
    （3）细胞内自由水的含量与细胞新陈代谢强度有关，自由水含量越大，细胞的新陈代谢越旺盛，自由水含量越小，细胞新陈代谢活动越弱．
    故答案为：
    （1）自由水   结合水
    （2）麦芽糖、葡萄糖    斐林试剂
    （3）自由水含量

    点评 本题旨在考查学生理解细胞内水的存在形式和功能，并应用相关知识解释生物学问题．

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