Question

3．在利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，此时应采取的措施是（　　）

• A． 隔绝空气
• B． 降低温度
• C． 加缓冲液
• D． 添加新鲜培养基

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵产生酒精．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．

解答 解：A、酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖，不能产生酒精，则应该隔绝空气，让酵母菌无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、利用酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明温度条件适宜，B错误；
C、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明pH环境条件适宜，不需要加缓冲液，C错误；
D、酵母菌酿酒过程中活菌数量适宜说明培养基中营养物质丰富，不需要添加新鲜培养基，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生掌握酵母菌进行酒精发酵的原理及条件，关键是理解酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．