Question

19．下列有关人体蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

• A． 蛋白质是肽链以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
• B． 每种蛋白质都由20种氨基酸组成
• C． 蛋白质盐析时，空间结构和生理功能发生变化
• D． 蛋白质热变性时，肽键被破坏

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-．
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
4、蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加入无机盐溶液，使蛋白质析出，该过程属于物理变化，加水稀释后又能溶解．

解答 解：A、蛋白质分子是由一条或多条肽链，通过盘曲、折叠形成的具有复杂空间结构的高分子化合物，A正确；
B、构成不同蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同，每种蛋白质最多由20种氨基酸组成、不是每种蛋白质都由20种氨基酸组成，B错误；
C、蛋白质的盐析属于物理过程，该过程中蛋白质的空间结构不发生改变，生理功能也不发生变化，C错误；
D、蛋白质热变性时其空间结构被破坏，该过程中肽键的结构稳定、没有被破坏，D错误．
故选：A．

点评 本题考查蛋白质的知识，考生识记蛋白质的基本组成单位和组成、明确蛋白质多样性的原因是解题的关键．